Tartitas de Morango e Ruibarbo

Ingredientes:

175 g de farinha
250 g de açúcar
2 ovos
Uma pitada de sal
2 colheres de chá de raspa de limão
Polpa de 1 vagem de baunilha
200 g de manteiga
100 g de avelãs, cortadas muito finamente
100 g de flocos de aveia estaladiços
750 g de morangos
1,5 kg de ruibarbo
125 ml de vinho branco
450 g de geleia de groselha
1 saqueta de gelatina em pó ou 4 folhas de gelatina

Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de descanso da massa: 2 horas
Receita para: 20 a 30 porções

Para a massa:
Peneire a farinha sobre uma superfície de trabalho e faça um buraco no meio. Adicione 100 g de açúcar, os ovos, o sal, a raspa de limão e a baunilha. Amasse até fazer uma pasta espessa usando um pouco de farinha. Corte a manteiga em pedaços e adicione-a à massa de farinha, juntamente com as avelãs partidas e os flocos de aveia. Amasse rapidamente, até fazer uma massa fofa. Faça uma bola e deixe a descansar durante 2 horas.

Para o recheio:
Lave, seque, tire o pé e corte os morangos ao meio. Lave o ruibarbo e corte-o em pedaços de 5 cm de comprimento.

Deixe o vinho branco e o resto do açúcar levantar fervura. Acrescente o ruibarbo e deixe a cozinhar até ficar tenro (não deve ficar desintegrado). Coe (reserve o sumo). Divida a bola de massa em dois e estenda cada metade até fazer um rectângulo de 40x14cm.

Transfira a massa para um tabuleiro de forno untado. Faça uma borda com 2 cm de altura à volta das tiras. Coza num forno pré-aquecido a 200 C durante 20-25 minutos. Retire do forno e pincele imediatamente com a geleia de groselha. Encha com os pedaços de morango e de ruibarbo.

Para o brilho:
Embeba a gelatina em 4 colheres de sopa de água fria numa pequena caçarola durante 10 minutos. Misture a restante geleia com o sumo de ruibarbo e deixe-os levantar fervura. Deixe reduzir durante 8-10 minutos até ficar com 400 ml. Acrescente a gelatina. Mexa bem. Deixe arrefecer um pouco, depois cubra os frutos. Corte cada tira em dez fatias.