Tacos com guacamole e molho mexicano

Esta excelente receita vegetariana traz-nos os benefícios dos legumes, sobretudo do seu elevado teor de potássio.

Preparação: 10 minutos
Cozedura: 20 minutos
Receita para 4 pessoas

 

 

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola-branca finamente picada
1 beringela grande (300g) em quadradinhos
500g de abóbora-moganga em quadradinhos
1 courgette (180g) em quadradinhos
2 pitadas de malagueta em pó
1 colher de café de caminhos em pó
1 dente de alho esmagado
1 lata de tomate pelado (425ml)
1 abacate grande descascado e sem caroço
sumo de ½ lima
3 tomates em pedaços
½ cebola-roxa finamente picada
4 colheres de sopa de coentros picados
8 tacos
2 iogurtes naturais magros (0%)
gomos de lima e folhas de coentros para enfeitar

 

 

Modo de Preparação:
- Numa caçarola grande, aqueça o azeite em lume esperto Salteie a cebola-branca e a beringela, mexendo com frequência.
 

- Junte a abóbora-moganga e a courgette e mexa. Adicione a malagueta, os caminhos e o alho. Deite o tomate pelado com o respectivo sumo e rectifique os temperos. Esmague o tomate Quando levantar fervura, tape e deixe fervilhar 15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até a abóbora-moganga estar tenra. Tenha cuidado para não deixar os legumes pegarem; se necessário, junte um pouco de água.
 

- Aqueça o forno a 180ºc. Prepare o guacamole: misture a polpa do aba cate com o sumo de lima. Faça o molho mexicano, misturando o tomate fresco com a cebola-roxa e os coentros.
 

- Aqueça os tacos no forno durante 3 ou 4 minutos. Disponha-os nos pratos e recheie-os com a mistura da beringela. Cubra com 1 colherada de guacamole, de iogurte e de molho mexicano.