Sopa picante de camarão

Ingredientes:
 

500 g de camarão grande cru com casca
1 colher (de sopa) de azeite ou outro óleo vegetal
2 l de água
2 colheres (de sopa) de pasta de caril vermelho tailandês
2 colheres (de sopa) de concentrado de tamarindo
2 colheres (de sopa) de açafrão em pó
1 colher (de chá) de malagueta vermelha picada
4-8 folhas de lima
2 colheres (de sopa) de molho de peixe tailandês
2 colheres (de sopa) de sumo de lima
2 colheres (de chá) de açúcar amarelo
Coentros para guarnecer
 

Receita para: 6 doses
 

Descasque os camarões, reservando as cabeças e as cascas e deixando a cauda intacta.
Aqueça o azeite num tacho e salteie as cabeças e as cascas dos camarões durante 8-10 minutos, ou até ficarem cor-de-laranja-escuro. Adicione 2,5 dl da água e a pasta de caril. Ferva durante 5 minutos, ou até reduzir ligeiramente o líquido. Adicione o resto da água e deixe ferver em lume brando durante 20 minutos. Escorra o caldo e deite fora as cabeças e cascas dos camarões.
Deite novamente o caldo no tacho. Adicione o tamarindo, o açafrão, a malagueta e as folhas de lima e ferva durante 2 minutos. Junte os camarões e coza durante 5 minutos, ou até os camarões estarem cor-de-rosa. Adicione o molho de peixe, o sumo de lima e o açúcar e mexa bem.
Sirva a sopa imediatamente guarnecida com os coentros.