Sopa de peixe à siciliana

Ingredientes:

1 kg de mexilhões e de amêijoas lavados e arranjados
500 g de lulas limpas às argolas
500 g de miolo de camarão cru
1,750 kg de mistura de peixes magros inteiros (pescada, tamboril, etc.)
Salsa picada para enfeitar

Caldo:

1,5 dl de azeite virgem extra
4 alhos-franceses às rodelas
4 dentes de alho finamente picados
3 dl de vinho branco seco
1 boa pitada de fios de açafrão
750 g de tomate maduro grosseiramente picado
2 colheres (de sopa) de pasta de tomate seco ao sol ou 6 pedaços de tomate seco ao sol, de conserva em azeite, escorridos e picados
1 colher (de chá) de sementes de funcho
1 colher (de sopa) de orégãos secos
6 dl de água
Sal
Pimenta

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de confecção: 45 minutos
Receita para: 6 pessoas

Comece por fazer o caldo. Aqueça o azeite numa caçarola cerâmica refractária, junte o alho-francês e o alho e deixe saltear durante 5 minutos, ou até o alho-francês ficar brando. Regue com o vinho branco e deixe ferver em lume esperto até o líquido reduzir para metade.
Misture o açafrão, o tomate, a pasta de tomate ou o tomate seco ao sol, as sementes de funcho e os óregãos secos. Deite a água e, quando levantar fervura, reduza o lume, tape a caçarola e deixe fervilhar durante 20 minutos, ou até o tomate e o azeite ficarem separados.
Ponha os mexilhões e as amêijoas numa tigela com água fria.
Cozinhe os frutos do mar como a seguir se descreve.
Deite as lulas na caçarola e deixe cozer durante 3 minutos. Retire-as com uma escumadeira, tape-as e mantenha-as quentes. Junte os camarões e deixe-os fervilhar até ficarem opacos.
Retire-os com uma escumadeira e mantenha-os quentes, juntamente com as lulas. Escorra os mexilhões e as amêijoas e junte-os ao caldo, tape e ferva durante alguns minutos, ou até abrirem. Retire-os com uma escumadeira e deite fora os que não abriram. Mantenha-os quentes.
Deite o peixe no caldo até estar cozido mas firme e retire-o do caldo.
Para servir, disponha o peixe numa travessa e cubra com os mexilhões, as amêijoas, o camarão e as lulas. Prove o caldo e rectifique os temperos. Deite um pouco de caldo sobre o peixe e sirva o resto em separado. Enfeite com salsa picada.