Ingredientes:
300g de grão-de-bico
1 cebola grande
1 dente de alho
1 ramo de salsa
1 dl de azeite
1 colher de sobremesa de polpa de tomate
1 molho de espinafres
1 colher de chá de vinagre
Sal

Preparação: 15 minutos mais o tempo de demolhar o grão-de-bico.
Confecção: 1 hora e 15 minutos
Receita para: 4 pessoas
Nutrientes por dose:
Calorias: 626
Proteínas: 17,5 g
Gorduras: 41 g (5,5 g de gorduras saturadas)
Hidratos de carbono: 53 g
Fibras: 16 g

De véspera, demolhe o grão-de-bico com um punhado de sal grosso.

Deite o grão-de-bico demolhado numa panela ou na panela de pressão (15-20 minutos), cubra com água fria e coza. Separe um terço do grão-de-bico e da água e triture no copo ou com a varinha mágica. Deite este puré novamente na panela misture e reserve.

Entretanto, pique a cebola, o dente de alho e a salsa. Num tacho, aqueça o azeite e adicione a cebola, o alho e a salsa picados. Faça um refogado leve e adicione a polpa de tomate.

Arranje e lave os espinafres e corte as folhas em farripas. Deite o puré de grão-de-bico que ficou na panela e os espinafres em farripas no refogado da cebola e mexa. Deixe ferver durante alguns minutos, junte o vinagre e tempere com sal.

Sopas mais nutritivas:
As sopas são muito nutritivas porque conservam os nutrientes hidrossolúveis (as vitaminas do complexo B, a vitamina C e alguns minerais) que passam para o líquido da confecção, que noutros pratos é desperdiçado (por exemplo, quando se cozem os legumes). Para optimizar o sabor, o aspecto e a textura de uma sopa, reduza o lume quando o líquido levantar fervura e deixe fervilhar em lume brando. Se o líquido ferver em cachão, os ingredientes começam a andar à roda e podem desfazer-se antes de estarem cozidos. Uma cozedura lenta ajuda ainda a conservar os nutrientes sensíveis ao calor.