Sopa de galinha

Ingredientes:
4 colheres de sopa de azeite
1 galinha inteira (com cerca de 1,5 kg) cortada em 8 pedaços; deite fora o pescoço, as miudezas e o fígado
6 cenouras grandes às rodelas
6 pastinacas, ou nabos-brancos (cerca de 750 g), cortadas aos cubos
4 cebolas médias aos cubos
4 talos de aipo cortados aos pedaços pequenos
1 nabo (cerca de 400 g) descascado e cortado aos cubos 4 l de água
3 grãos de pimenta inteiros
1 molho de coentros finamente picados
1 molho de salsa finamente picada
2 colheres de sopa de caril em pó
4 dentes de alho picados
2 colheres de chá de pimenta-de-caiena
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 colher de chá de sal
400 g de ervilhas congeladas
4 cebolos cortados às rodelas finas
2 colheres de sopa de sumo de lima ou limão

Tempo de confecção: 1 dia
16 porções
Notas nutricionais:
Carlorias: 143
Gordura total: 6g
Colesterol: 15 mg
Sódio: 718 mg
Proteínas: 13 g
Hidratos de carbono: 9 g

Aqueça 2 colheres de sopa do azeite em lume médio num tacho grande. Junte a galinha e deixe cozinhar 10 a 15 minutos, mexendo. Retire com uma escumadeira e reserve.

Deixe no tacho 2 colheres de sopa do suco da cozedura da galinha e deite fora o restante. Junte metade das cenouras, pastinacas, cebolas, aipos e nabo. Deixe cozinhar em lume médio 10-15 minutos, mexendo. Junte a galinha, a água, os grãos de pimenta, metade dos coentros e da salsa. Tape e deixe levantar fervura; com uma escumadeira, retire a espuma que se forma à superfície. Baixe o lume e deixe cozer em lume brando durante 1 hora, ou até a galinha estar bem cozida.

Deixe arrefecer a galinha no caldo. Quando estiver fria, retire a pele, separe a carne dos ossos, corte-a aos pedacinhos e reserve.

Coe o caldo num passador de rede e deite fora os legumes da cozedura. Lave o tacho e volte a deitar nele o caldo. Tape e meta no frigorifico durante 8 horas, ou de um dia para o outro.

Numa frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em lume médio. Junte o resto das cenouras, pastinacas, cebolas, aipos, nabo, caril em pó, alho, pimenta-de-caiena, gengibre e sal. Tape e deixe cozer durante 15 minutos, ou até os legumes estarem cozinhados mas não moles, mexendo frequentemente.

Entretanto, retire a gordura solidificada do caldo, tape o tacho e leve ao lume até levantar fervura. Junte os legumes já cozinhados, a galinha e as ervilhas. Tape e deixe cozer 10 minutos, ou até os legumes estarem macios. Junte o resto dos coentros e da salsa, os cebolos e o sumo de lima. Retire do lume e sirva.

Sugestão: Se não encontrar galinha, use frango, mas diminua os tempos de cozedura.