Ingredientes:
600 g de feijão-encarnado
2 l de água
1 cebola grande
1 tomate grande
1 ramo de cheiros
½ couve-lombarda pequena
1,5 dl de azeite
Sal e pimenta

Preparação: 15 minutos mais o tempo de demolhar o feijão
Confecção: 1 hora e 15 minutos
Receita para: 6-8 pessoas
Nutrientes por dose:
Calorias: 263
Proteínas: 7 g
Gorduras: 18 g (2,5 g de gorduras saturadas)
Hidratos de carbono: 20 g
Fibras: 6 g

Demolhe o feijão-encarnado de um dia para o outro. Escorra-o e deite-o num tacho ou na panela de pressão (15-20 minutos) e junte sal e água fria a cobrir.

Escorra o feijão-encarnado cozido e reserve. Deite a água da cozedura numa panela e leve ao lume. Pique grosseiramente a cebola. Retire a pele e as sementes ao tomate e corte-o aos pedaços. Quando levantar fervura, junte a cebola, o ramo de cheiros e o tomate.

Quando a cebola estiver quase cozida, junte as folhas de couve-lombarda aos pedaços e o feijão-encarnado. Deixe cozer durante mais alguns minutos, adicione o azeite e retire o ramo de cheiros. Tempere com sal e pimenta. Deixe apurar e sirva bem quente.

Se gostar da base da sopa menos líquida, retire uma ou duas conchas de líquido e de feijão e triture até obter um puré. Misture este puré na sopa quando os legumes estiverem cozidos e deixe apurar durante alguns minutos.

LEGUMINOSAS ENLATADAS
As leguminosas secas são ideais. mas as enlatadas são igualmente nutritivas e muito práticas. Use 1 lata grande e 1 pequena de feijão-encarnado e deite-as na sopa quando juntar a couve-lombarda.