Sinfonia do Mar

Ingredientes:
75 g-125 g de folhas de espinafre pequenas
Sumo de 2 limões
1 beringela pequena
170 g de tomate-chucha
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
125 g de lulas pequenas, arranjadas
125 g de filetes de truta salmonada sem pele
1 colher de sopa de vinagre de xerez
½ colher de chá de açúcar
1 molho de endro, finamente picado
Sal e pimenta-preta

Receita para: 4 pessoas

Coza o espinafre 1 minuto. Escorra-o bem. Ponha o sumo de limão num jarro medidor e acrescente água até perfazer 450 ml. Deite num tacho. Descasque a beringela, corte-a aos cubos e misture-os no tacho com o sumo de limão diluído em água para não escurecerem. Tape o tacho e deixe levantar fervura. Coza a beringela durante 5-8 minutos ou até ficar macia e translúcida. Escorra-a. Ponha os tomates numa tigela e cubra com água a ferver. Descasque-os e corte-os aos pedacinhos.

Num tacho grande, aqueça 2 colheres de sopa do azeite em lume médio. Junte o tomate e salteie durante 1 minuto. Junte a beringela cozinhada, mexa e retire o tacho do lume.

Corte os sacos das lulas às rodelas, mas mantenha os tentáculos inteiros. Corte os filetes de truta salmonada às tiras finas no sentido do comprimento. Ponha as lulas e a truta no cesto de uma panela de cozer no vapor. Coza 2 minutos ou até as lulas ficarem opacas e a truta rosa-pálido. Retire do lume e deixe arrefecer. Deite o vinagre de xerez e o açúcar no tacho onde se encontra a mistura dos legumes. Junte o resto do azeite, mexa e tempere com sal e pimenta-preta. Adicione o endro picado. Finalmente, misture as folhas de espinafre. Deite a salada numa tigela e cubra com as lulas e a truta. Sirva à temperatura ambiente.