A maioria das salsichas é feita de porco, mas uma variedade crescente de outras carnes começa agora a ser usada. Para além das salsichas de porco e vaca tradicionais, também pode comprar salsichas de borrego, vitela, veado, galinha e peru, assim como combinações. Também existem salsichas vegetarianas à base de soja e morcela - uma salsicha feita com sangue de porco.

Quer sejam compradas ou feitas em casa, as salsichas são feitas de carne picada grosseira ou finamente misturada com gordura e temperos, cujo sabor vai de suave a picante e condimentado. São usadas ervas para dar sabor a salsichas, como salva, outros ingredientes mais exóticos como cogumelos selvagens, pimentos vermelhos, espinafres, cebola e maçã.

Cozinhar salsichas compradas

As salsichas podem ser fritas ou grelhada, mas existem outras feitas para serem escalfadas, tais como as Frankfurters, Bockwurts e Knackwurst alemãs, as francesas andouille, cervelat e boudin blanc e as famosas haggis escocesas (embora não tenha forma de salsicha, o haggis é considerado uma salsicha).

Ao fritar ou grelhar salsichas, segure o rolo com espetos de bambu ou metal para não se desfazerem durante a cozedura.

Escaldar Encha uma caçarola larga ou frigideira até dois terços com água e deixe ferver. Junte depois as salsichas e cozinhe durante 35 minutos, consoante o seu tamanho. As Frankfurters requerem apenas 1-2 minutos.

Fritar e Cozer Como há o risco de se rasgarem se forem cozinhadas a uma temperatura demasiado alta, as salsichas devem ser furadas e depois cozinhadas em lume médio se fritar e não muito próximo da grelha se forem grelhadas. A maioria das salsichas leva cerca de 10 minutos a fritar ou grelhar.

Armazenar

Como contêm conservantes, as salsichas pré-embaladas de supermercado duram mais tempo do que as feitas em casa ou compradas no talho (que devem ser usadas, de preferência, no dia em que são compradas ou feitas). Guarde as salsichas pré-embaladas na parte mais fria do frigorífico e use de acordo com a data da embalagem.

Invólucros de salsichas

A maioria das salsichas é feita inserindo a mistura de carne em invólucros, que podem ser naturais (os intestinos limpos de um porco, borrego ou boi) ou fabricados. Os invólucros não são essenciais, já que a carne da salsicha pode ser moldada e ligeiramente enfarinhada antes de cozinhar, ou pode ser embrulhada à mão em membrana fetal de porco. As salsichas feitas por este método são conhecidas como crepinettes, nome francês para membrana fetal - crepine.