Salada de salmão e espargos

Ingredientes:
4 filetes de salmão (750 g no total)
1 colher de sopa de azeite
200 g de pontas de espargos
1 talo de aipo grande
250 g de folhas de alface, agrião, etc.

Para o molho:
2 mangas grandes
4 cebolinhos
100 g de iogurte natural
1 colher de chá de mostarda em grão
1 colher de sopa de licor de anis
Pimenta-preta

Tempo de preparação: 25 minutos
Receita para: 4 pessoas

Ponha água a aquecer. Retire a pele e as espinhas ao salmão e corte em cubos grandes. Aqueça o azeite numa frigideira e salteie os cubos de salmão sobre lume médio durante 2–3 minutos, até cozerem e ficarem ligeiramente dourados. Deixe escorrer sobre papel de cozinha.

Lave e arranje os espargos, corte-os em segmentos de 4 cm, cubra com água a ferver e deixe branquear durante 2 minutos. Passe por água fria e escorra.

Para fazer o molho, descasque as mangas, corte-as aos cubos e deite num copo de batidos ou numa tigela. Lave e seque o cebolinho, corte aos bocadinhos e junte às mangas. Adicione o iogurte, a mostarda e o licor de anis e bata bem. Tempere a gosto com pimenta-preta.

Lave, arranje e corte o aipo às rodelas finas. Deite numa tigela juntamente com o salmão e os espargos. Regue com o molho, mas, se achar que é demais, não o utilize todo. Envolva tudo cuidadosamente para não desfazer o salmão.

Arranje, lave e seque as folhas de salada, distribua-as por quatro pratos e em cima deite o preparado de salmão.