Salada de polvo

Ingredientes:
1 kg de polvo
2 cebolas médias
1 molho de salsa ou de coentros
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
4 tomates
Sal e pimenta

Preparação: 15 minutos
Confecção: 45 minutos
Receita para: 4 pessoas
Nutrientes por dose
Calorias: 381
Proteínas: 39 g
Gorduras: 17 g (2,5 g de gorduras saturadas)
Hidratos de carbono: 16,5 g
Fibras: 2,5 g

Arranje o polvo e lave-o bem. Coloque-o na panela de pressão juntamente com 1 copo de água pequeno e 1 das cebolas com a casca. Leve a lume esperto e, quando levahtar fervura, reduza o lume para o mínimo e coza durante 20 minutos (ou um pouco mais em função do tamanho do polvo). Retire a pressão da panela. Deixe o polvo arrefecer dentro da água, escorra-o, corte-o aos pedacinhos e coloque-os numa saladeira.

Entretanto, pique a outra cebola e a salsa ou os coentros e misture com os pedacinhos de polvo. Regue a salada com o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta e acompanhe com o tomate cortado aos quadradinhos.

Cada cabeça... Em relação à maneira de cozer o polvo, cada cozinheiro tem a sua opinião. Uns cozem com água, outros sem água e ainda outros com pouca água. Porém, o modo mais consensual, embora um pouco demorado, é o que em seguida descrevemos, recomendável para polvos frescos, mas desnecessário para os congelados. Bate-se o polvo e corta-se aos pedaços, que se põem a suar num tacho tapado em lume brando com um pouco de sal. O polvo larga um líquido que deve ser regularmente escorrido. Em seguida, coze-se o polvo em água a ferver com uma cebola com casca (que lhe dá a cor rosada), alho (opcional), sal e um ramo de cheiros. Quando estiver tenro, está pronto para ser confeccionado como pretendido.