Salada de aipo, ameixas secas e queijo

Ingredientes

4 Cabeças de aipo lavadas
6 dl de caldo de legumes ou água
Sal
1 maçã ou pêro encarnado bem firme
1 colher de sopa de sumo de limão
200g de queijo-creme
2 colheres de sopa rasas de maionese
6 ameixas secas sem caroço picadas
pimenta preta moída na altura
2 colheres de sopa rasas de salsa fresca finamente picada
5 colheres de sopa de molho vinagreta

Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de frigorífico: 1 hora
Tempo de cozedura: 10-15 minutos
Receita para: 8 pessoas (se quiser fazer desta receita o prato principal dá para 4 pessoas)

Corte 2,5 cm do topo dos talos e reserve.

Leve ao lume um tacho com o caldo ou água e 1/2 colher de chá rasa de sal. Quando levantar fervura, junte as cabeças de aipo, tape, reduza o lume e deixe cozer durante 10-15 minutos, até ficarem brandas, mas sem cozerem demasiado. Retire do lume, escorra e deixe arrefecer.

Depois de frias, corte ao meio e disponha numa travessa com a parte cortada para cima. Pique os talos que reservou. Retire o coração à maçã, corte em cubos e envolva bem no sumo de limão para evitar que escureçam.

Bata o queijo-creme com a maionese e em seguida junte o aipo picado, as ameixas e os cubos de maçã, envolvendo bem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sobre as cabeças de aipo cozidas, distribua colheradas do preparado anterior. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Misture a salsa picada com o molho vinagreta e deite sobre os aipos. Sirva imediatamente.