Há tendência para utilizar sal em excesso no Ocidente, um pouco de sal dá profundidade a alimentos doces e salgados. Salgado é uma das regiões da língua (as outras são doce, azedo e ácido). Sem sal, a comida é branda e insípida.

+ É necessário sal ao fazer pão para fortalecer o glutén e alimentar o fermento. Em excesso, faz a massa ruir.

+ Use uma pitada de sal ao bater claras de ovos para merengues; o sal inibe a proteína dos ovos, facilitando bater as claras em castelo.

+ Ao ferver legumes, junte uma pequena pitada de sal no início do tempo de cozedura o sal será absorvido e outros minerais dos legumes serão retidos.

+ Uma pitada de sal em misturas doces, como polmes e bolos, acentua o sabor. O sal reduz a amargura de ácidos e aumenta a doçura de açúcares, usado com moderação.

+ Coloque sal em feijões depois de cozinhados já que os pode enrijar. Não esfregue com sal peças cortadas de carne.

Sal de mesa
Tratado para se manter solto. Adicionar alguns grãos de arroz ao saleiro evita que humedeça em atmosferas com vapor.

Sal limpo
Um sal de grão grosseiro. Não contém aditivos e com metade do teor salgado do sal de mesa. Por vezes polvilhado sobre saladas, é polvilhado sobre pães antes de cozerem.

Sal preto
É da Índia, onde é usado como tempero e especiaria.

Sal marinho
É produzido evaporando água do mar naturalmente ou por meios artificiais. É usado na mesa e para uso culinário e existe em 2 formas, um sal fino que pode ser usado à mesa, e um versão mais grosseira, boa para cozinhar ou para usar num moinho de sal.

Sal-gema
Este sal, oriundo de lagos e mares internos, e a fonte do sal de cozinha e culinário. Outrora vendido em grandes blocos, e agora comum na forma refinada mantido solto pela adição de carbonato de magnésio para impedir que absorva humidade do ar.

Armazenar

O sal deve ser guardado num recipiente hermético em local fresco e seco. Evite guardá-lo em saleiros de prata que ficarão verdes quando o cloro do sal reage com a prata.

Pode-se usar sal grosso para manter ostras, mexilhões ou amêijoas niveladas ao assá-las ou grelhá-las. Deite sal suficiente até criar uma camada de 1 cm no fundo de uma assadeira e coloque as ostras ou outros moluscos por cima. Descarte o sal depois da cozedura.