Ingredientes (para os rolinhos):

370 g de lombo de salmão sem pele
125 g de miolo de camarão
2 claras grandes
15 g de maizena
1 colher (de chá) de fermento em pó
2 colheres (de chá) de grãos de pimenta-rosa
Raspa fina de 1 laranja
Sal
Pimenta-preta

para o molho

200 g de salsa
50 g de manteiga
25 g de maizena
450 ml de caldo de legumes 125 g de miolo de camarão
Sal e pimenta preta

Tempo de preparação: cerca de meia hora
Receita para: 4 pessoas

Para preparar os rolinhos, deite o salmão e o miolo de camarão num copo de batidos, juntamente com as claras, a maizena e o fermento em pó. Tempere com sal e pimenta-preta a gosto e triture até obter uma mistura homogénea e pastosa. Transfira para uma tigela e junte os grãos de pimenta-rosa e a raspa de laranja.
Com as mãos molhadas, dê a forma de rolinhos a este preparado. Ponha água a ferver em cachão num tacho, deite os rolinhos e coza-os em lume brando durante cerca de 8 minutos. Escorra-os num passador e disponha-os, numa única camada, num prato refractário fundo untado com manteiga.
Cubra o prato com papel de alumínio, mas deixe-o solto para o vapor poder escapar. Mantenha o prato no forno ligado no mínimo.
Entretanto, faça o molho. Retire os talos mais grossos à salsa e reserve uns pezinhos para enfeitar. Triture finamente a salsa no copo de batidos.
Num tacho, derreta a manteiga em lume brando. Fora do lume, junte a maizena e mexa com a colher de pau até obter uma pasta homogénea. Adicione o caldo de legumes e ponha o tacho novamente ao lume. Deixe fervilhar 2-3 minutos, mexendo sempre, ou até o molho ficar espesso e homogéneo. Misture o puré de salsa e mexa mais 2 minutos. Reduza o lume, misture as gemas e mexa 1 minuto. Por fim, adicione o miolo de camarão e retire o tacho do lume. Tempere o molho com sal e pimenta-preta a gosto.