Rojões à transmontana

Ingredientes:
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
0,5 l de vinho branco
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau em pó cravinho
1 kg de lombinho ou de perna de porco sem gorduras e aos cubos de 3 cm
1 dl de azeite
500 g de batatinhas novas cozidas (sem casca)
500 g de castanhas cozidas
Sal e pimenta-preta

Tempo de preparação: 20 minutos, mais algumas horas para marinar
Tempo de confecção: 1 hora
Receita para: 6-8 pessoas
Nutrientes por dose:
Calorias: 539
Proteínas: 34,5 g
Gorduras: 30,3 g (8,1 g de gorduras saturadas)
Hidratos de carbono: 31,2 g
Fibras: 1,5 g

Pique os dentes de alho e ate o ramo de salsa, reservando 3 pés. Faça uma marinada com o vinho branco, o alho, o ramo de salsa, o louro, o colorau, o cravinho, sal e pimenta. Introduza os cubos de carne e envolva. Guarde no frigorífico durante 24 horas, ou de um dia para o outro.

Retire a carne da marinada e seque-a em papel de cozinha. Coe o líquido por um passador; deite-o num tacho e deixe levantar fervura. Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira e salteie a carne. Com uma escumadeira, retire a carne da frigideira e coza-a na marinada em lume brando até a carne deixar de estar rosada e o molho ter reduzido. Junte as batatas e as castanhas cozidas e envolva com cuidado para as não desmanchar. Pique os pés de salsa que reservou e enfeite. Sirva num prato tapado.