Risotto de Ervilhas e limão

Ingredientes:
400 g de ervilhas frescas ou congeladas
25 g de manteiga
1 cebola finamente picada
200 g de arroz para risotto
1 l de caldo de legumes ou de galinha quente
raspa e sumo de 1 limão
85 g de queijo Parmesão ralado aos fios,mais algum para enfeitar
sal e pimenta-preta

Tempo de preparação e confecção: 15 minutos para a preparação, 30 para a confecção
Receita para: 4 pessoas
Notas nutricionais:
Calorias: 400
Proteínas: 19 g
Hidratos de carbono: 51 g (açúcares 4 g) Gordura total: 13 g (saturada 8 g)
Fibras: 5,5 g

Coza as ervilhas em água a ferver com sal até estarem tenras (5-8 minutos). Escorra e arrefeça em água fria corrente.

Derreta a manteiga e salteie a cebola em lume médio durante 5 minutos, ou até estar branda. Junte o arroz e mexa bem. Continue a saltear durante mais 1-2 minutos, mexendo sempre.

Junte caldo a ferver de forma a cobrir o arroz e deixe cozer em lume médio, mexendo com frequência. Quando o caldo tiver sido absorvido, junte mais caldo; repita até o arroz estar bem cozido (tenro por fora, mas firme por dentro).

Adicione as ervilhas, a raspa e o sumo de limão e aqueça bem. Junte o queijo, mexa e tempere a gosto. Sirva imediatamente enfeitado com fios de queijo.

Para o Caldo de Galinha

Ingredientes:

1 carcaça de galinha cozinhada e algumas aparas
miúdos de galinha crus
1 cebola grosseiramente picada
2 cenouras grandes grosseiramente picadas
1 talo de aipo grosseiramente picado
1 folha de louro
alguns pés de salsa
1 raminho de tomilho
3 - 4 grãos de pimenta-preta
1,7 l de água fria

Tempo de preparação e confecção: 5 – 10 minutos para a preparação
2 ½ – 3 horas para a cozedura

Corte a carcaça da galinha em 3 ou 4 pedaços. Coloque num tacho grande juntamente com as aparas e os miúdos. Junte os legumes, as ervas aromáticas e os grãos de pimenta e, por fim, a água.

Leve o tacho ao lume sem a tampa e deixe levantar fervura, retirando com uma escumadeira a espuma que se formar à superfície. Tape o tacho, reduza o lume e deixe fervilhar 2.30-2.45 horas, retirando a espuma de vez em quando.

Coe o caldo por um passador forrado com um pano fino e deixe arrefecer completamente antes de refrigerar. Guarde no frigorífico até 2 dias ou no congelador até 3 meses.