Torça e retire as tenazes e patas.

Parta-as e retire-lhes a carne.

Torça a cabeça em relação ao corpo para a remover e reserve.

Corte cada lado da casca fina na parte inferior do corpo para expor a carne. Puxe com cuidado a carne da cauda num só pedaço.

Faça urna incisão ao longo da curva exterior da cauda para expor o veio intestinal escuro. Retire e descarte.
Retire e descarte o saco transparente do estômago e as guelras. Retire com uma colher o fígado esverdeado e as ovas vermelhas.

Retire a parte rígida da casca da cabeça, parta em pedaços e remova a carne.