Preparar vieiras

Coloque a vieira com a casca redonda para baixo, sobre uma bancada coberta com um pano. Agarre-a firmemente com o pano inserindo a ponta de uma faca na abertura entre as duas conchas. Mova a lâmina por baixo da concha achatada para partir o músculo interno.

Separe as duas conchas. Insira a ponta da faca por baixo da franja cinzenta que rodeia a carne branca e as ovas laranja - e trabalhe-a a toda a volta para soltar a vieira. Com os dedos, retire-a e descarte os orgãos escuros presos à carne do músculo e as ovas. Lave bem sob água fria corrente.

Retire suavemente o músculo rijo em forma de quarto crescente preso à parte lateral da carne.