Preparadas e depois colocadas numa panela de água com sal a ferver com o sumo de 1 limão. Faça peso com um prato e deixe fervilhar durante 30-40 minutos até estarem tenras. Existem utensílios para manter na vertical durante a cozedura.
A alcachofra está pronta quando as folhas do fundo saem com Facilidade. Deixe-as arrefecer e, remova o cone central e o núcleo.

Retirar as folhas exteriores
- Torça o talo no fundo, arrancando as fibras rijas. Corre o terço superior da alcachofra e apare as folhas exteriores rijas.

- Retirar o núcleo central.

- Depois de arrefecida, retire o cone mole central de folhas e descarte.

- Retirar o centro

- Usando uma colher de melão ou uma colher pequena, retire o centro peludo, com cuidado para não desperdiçar o coração por baixo.