Ingredientes:

800 g de lombo de porco fumado com osso
1 cenoura
1 cebola
8 grãos de pimenta
5 bagas de zimbro
0,5 l de água
1 folha de louro
4 colheres de sopa de vinho tinto
1 colher de chá de maisena
1 1/2 colheres de sopa de natas
pimenta

Ligue o forno e regule para 180-200°C (termóstato 3). Passe o lombo por água, seque em papel de cozinha e coloque num tabuleiro com a gordura para baixo.

Descasque a cenoura, lave e corte aos pedaços. Descasque a cebola e corte aos quartos.

Pise no almofariz os grãos de pimenta e as bagas de zimbro. Leve a água ao lume a levantar fervura. Junte à carne a cenoura, a cebola, a pimenta, o zimbro e a folha de louro.

Regue com a água. Leve a assar durante 40 minutos no forno já aquecido a 180-200°C (termóstato 3), virando a carne ao fim de meia hora. Se necessário, acrescente água quente.

Tire do forno, retire o osso e mantenha a carne quente. Parta o osso aos pedaços pequenos e junte ao molho do assado, deixando alourar um pouco. Coe o molho, junte o vinho tinto e leve ao lume a ferver. Misture a maisena com as natas e envolva no molho. Tempere com pimenta.

Corte a carne às fatias e regue com um terço do molho. Sirva o restante numa molheira. Os acompanhamentos adequados são batatas descascadas cozidas em água e sal, puré de batata ou ervilhas e chucrute.