Ingredientes:

1 cebola grande
1 malagueta verde
1 pimento vermelho grande
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
Sal e pimenta-preta
500 g de espargos
400 g de tomate de lata picado
8 fatias de pão ou pãezinhos
Manteiga para barrar
4 ovos grandes

Tempo de preparação: 30 minutos
Receita para: 4 pessoas

Descasque a cebola e corte às rodelas. Lave a malagueta, retire as sementes e corte aos bocadinhos. Lave os pimentos, retire as sementes e corte às rodelas.

Aqueça o azeite numa frigideira com tampa. Descasque o alho, esmague e deite no azeite. Junte a cebola, a malagueta e os pimentos e tempere com sal e pimenta. Deixe saltear durante 1 minuto e depois tape e deixe cozinhar sobre lume forte durante 3-4 minutos, sacudindo o recipiente de vez em quando.

Retire as pontas rijas aos espargos, lave e corte em quatro partes. Junte os espargos ao preparado anterior, tape e deixe cozer durante 7-8 minutos, mexendo de vez em quando. Ligue o grelhador em forte.

Junte o tomate aos legumes e, quando começar a fervilhar, deixe cozer durante 2 minutos sem tapar a frigideira.

Entretanto, torre as fatias de pão ou, se utilizar pãezinhos, corte-os ao meio e torre; depois, barre com manteiga.

Deite os ovos numa tigela e bata levemente. Junte aos legumes e mexa sobre lume moderado até começarem a prender e a ficar com o aspecto de ovos mexidos.

Sirva com o pão torrado.