Pickles

Maçarocas

32 maçarocas de milho-bebé
2 colheres de sopa de sal água
Alguns pés de manjericão
7,5 dl de vinagre de vinho branco

- Arranje as maçarocas se ainda tiverem folhas, «barbas» ou pés.
- Dissolva o sal em cerca de 2 l de água e junte as maçarocas. Deixe nesta salmoura durante 24 horas. Depois, passe por água fria corrente e escorra.
- Leve ao lume uma panela com bastante água, junte as maçarocas e deixe ferver 5 minutos. Ponha num passador e passe por água fria.
- Distribua as maçarocas e o manjericão por 4 frascos para conservas e encha com o vinagre.

«Piccalilli»

1 couve-flor pequena
3 cenouras
1 rábano
½ aipo-nabo
8 maçarocas de milho-bebé
200 g de feijão-verde
1 pepino
4 chalotas
15 cebolinhas
Sal
Folhas de estragão
4 folhas de louro
2 colheres de sopa de grãos de pimenta
1l de vinagre

- Arranje os legumes, corte aos bocados e coza separadamente em água temperada com sal. Deixe arrefecer e escorra. Lave as folhas de estragão.
- Ponha os legumes em camadas nos frascos, distribuindo por cima o estragão, louro e pimenta. Leve o vinagre a ferver e depois deixe arrefecer. Deite sobre os legumes.
- Deixe 24 horas a macerar. Escorra o vinagre para um tacho e leve de novo a ferver. Depois de arrefecer, volte a juntá-lo.

Pepinos picantes

4 pepinos grandes
Sal
1 pedaço de rábano
10 cebolinhas
8 cravinhos pimenta-de-caiena
1 folha de louro aos bocados
7,5 dl de vinagre de vinho branco

- Lave e descasque os pepinos. Corte ao meio no sentido do comprimento e raspe as pevides com uma colher.
- Corte aos pedaços com um dedo de comprimento e 4 cm de largura; ponha numa tigela de louça e polvilhe com sal.
- Deixe 24 horas. Depois, escorra e seque.
- Lave o rábano, descasque e corte às fatias.
- Passe por água os frascos para conservas, escalde-os com água a ferver e depois deixe secar ao ar.
- Ponha os pepinos às camadas nos frascos, distribuindo os outros ingredientes (menos o vinagre) sobre cada camada. Leve o vinagre a ferver, deite sobre os pepinos e aguarde 24 horas.
- Escorra o vinagre para um tacho. Leve a ferver, depois deixe arrefecer e deite de novo sobre os pepinos. Repita o processo mais uma vez e depois feche os frascos.

Tomate em «picles»

2 kg de tomate-cereja maduro
4chalotas
1l de vinagre
2,5 dl de água
20 g de sal e de açúcar
2 cravinhos
20 g de grãos de pimenta e de grãos de mostarda
1 pacotinho de conservante

- Lave e seque o tomate. Pique cada tomate cerca de 15 vezes com um palito.
- Passe os frascos por água, escalde-os com água a ferver e depois deixe-os secar ao ar. Depois, deite o tomate nos frascos.
- Descasque as chalotas e corte às fatias finas. Leve a ferver juntamente com o vinagre, a água, o sal, o açúcar, os cravinhos e os grãos de pimenta e de mostarda.
- Tire então do lume e misture o conservante. Deite este líquido ainda quente sobre o tomate. Deixe arrefecer os frascos e feche hermeticamente. Conserve em lugar fresco.