...para que as enzimas dentro da carne sofram uma alteração química que a deixa mais tenra e lhe dá o seu característico sabor a caça.

Quanto mais tempo estiver pendurada, mais rico será o sabor. A maior das aves de caça é pendurada pelo pescoço, completamente depenada, de 1 a 10 dias.

Um sinal de que já esteve pendurada o suficiente e de que está pronta para ser cozinhada é quando as penas logo acima da cauda podem ser arrancadas facilmente. Se preferir bem pendurada com um sabor mais a caça, pode deixá-la durante mais 1 ou 2 dias.

Se lhe derem aves de caça que não foram penduradas, pendure-as numa sala fria e bem ventilada ou numa garagem. Não devem tocar-se entre si nem em nenhuma superfície, como uma parede, já que as faria apodrecer.