Ingredientes:
1 peixe inteiro com 1,25 kg (robalo ou tainha)
1 limão grande
2 colheres de sopa de azeite virgem
1 cebola picada
1 cenoura finamente picada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de sementes de coentros esmagadas
500 g de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado
3 pedaços de tomate seco ao sol picados
1 dl de vinho branco seco
1 ramo de salsa finamente picado
sal
pimenta
pezinhos de salsa para enfeitar

Receita para: 4 Doses

Ponha o peixe num tabuleiro de loiça refractária e regue com o sumo de metade do limão.

Aqueça o azeite numa caçarola e salteie a cebola e a cenoura, mexendo de vez em quando, até a cebola estar branda, mas sem ter ganho cor. Adicione o alho picado e salteie mais 3 minutos.

Junte as sementes de coentros, o tomate, o tomate seco ao sol, o vinho e a salsa e tempere a gosto com sal e pimenta. Reduza o lume e deixe fervilhar alguns minutos, ou até ficar bem incorporado. Com uma espátula de peixe, levante o robalo ou a tainha e deite um quarto da mistura do tomate no fundo do tabuleiro. Volte a colocar o peixe e cubra com o restante molho de tomate. Corte a metade de limão que sobrou às rodelas finas e disponha-as sobre o peixe.

Tape o tabuleiro com a tampa ou papel de alumínio e leve 40 minutos ao forno, aquecido a 190°C, ou até o peixe lascar facilmente. Enfeite com os pezinhos de salsa e sirva bem quente.