Ingredientes:

2 patos, cada um com cerca de 1,5 kg, cortados aos quartos
1 cebola grande com 6 cravinhos espetados
12 grãos de pimenta-da-jamaica
2,5 cm de raiz de gengibre descascada e cortada às rodelas
1 colher (de chá) rasa de pimenta-da-jamaica moída
4,5 dl de caldo de galinha
30 g de manteiga ou margarina
30 g de farinha
1-2 colheres (de sopa) de sumo de limão
1 colher (de sopa) de ketchup
Sal e pimenta-preta moída na altura

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 1 hora e 45 minutos
Receita para: 4 pessoas

Aloure os patos num tacho de fundo espesso sem juntar gordura. Escorra a gordura que largarem e junte a cebola, as especiarias e o caldo. Quando levantar fervura, tape o tacho e deixe fervilhar durante 1 a 1 hora e meia, até os patos ficarem tenros. Passe os patos para uma travessa e mantenha quentes.
Deite o molho num copo graduado depois de lhe retirar a gordura; deverá obter 4,5 dl. Se for necessário, ferva-o para reduzir ou junte água para acrescentar.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer 1 minuto. Junte o caldo a pouco e pouco, sem parar de mexer, e deixe ferver durante 2 minutos. Regue com o sumo de limão e o ketchup, tempere, deite sobre os patos e sirva.