Ingredientes:
1 posta de bacalhau demolhada com cerca de 300 g
1 cebola pequena
1 dente de alho
5-6 pés de salsa
1,5 dl de água
1 dl de leite meio gordo
1 ovo
100 g de farinha
Sal e pimenta-preta
Óleo de amendoim ou azeite para frita

Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de Confecção: 25 minutos
Receita para: 4 pessoas
Nutrientes por dose: Calorias: 219; Proteínas: 18,5 g; Gorduras: 6 g (1 g de gorduras saturadas); Hidratos de carbono: 22 g; Fibras: 1,5 g.

Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas grandes. Verifique bem se não ficaram espinhas. Pique finamente a cebola, o alho e a salsa.

Para fazer o polme, misture a água, o leite e o ovo com o batedor de varas. Junte a farinha, batendo sempre para não formar grumos. Com a colher de pau, misture as lascas de bacalhau e a cebola, o alho e a salsa picados. Tempere com pimenta-preta.

Aqueça bem o óleo ou o azeite e frite colheradas da massa. Tente dar-lhes uma forma regular com as costas da colher de pau. As pataniscas não devem ficar muito altas. Quando estiverem douradas, retire-as com a escumadeira e escorra-as em papel absorvente.

Sabia que:
As pataniscas podem ser feitas com postas não demolhadas. Neste caso, deve desfiar e lavar o bacalhau por diversas vezes em água e em seguida espremê-lo para lhe retirar o sal. Pode ainda marinar o bacalhau em leite ou dar-lhe uma fervura e lascá-lo, aproveitando o líquido para reforçar o sabor do polme. Se pretende evitar as gorduras, em vez de fritar as pataniscas, faça-as no forno: pincele um tabuleiro do forno com azeite ou unte-o com um spray e espalhe colheradas da massa. Achate-as ao de leve para ficarem com a mesma espessura.

Tipos de bacalhau:
São apenas dois os tipos de peixe que podem ser vendidos como bacalhau legítimo: o Gradus morhua e o Cadus macrocephalus. O primeiro é o mais nobre e que apresenta postas mais altas, desfazendo-se em lascas depois de cozido. O segundo tem a carne mais branca e não se desfaz em lascas, sendo ideal para desfiar. Pobre em gorduras, o bacalhau é rico em vitaminas do complexo B e em minerais (iodo e selénio), além de benéficos ácidos gordos ómega-3, essenciais na prevenção da arteriosclerose e no desenvolvimento do sistema imunológico e que contribuem para a redução dos níveis de colesterol e de triglicéridos.