Para não perder as vitaminas

Compre os legumes em pequenas porções e mais amiúde; guarde-os num local escuro e fresco ou refrigere-os, mas não mais de 3 dias.

Nunca deixe os legumes de molho antes de os cozinhar.

Não junte bicarbonato de sódio à água da cozedura dos legumes.

Opte por métodos de confecção que requerem pouca ou nenhuma água e permitem a conservação dos nutrientes (saltear; cozer no vapor, grelhar).

Quando cozer os legumes, use uma quantidade mínima de água. Deixe a água levantar fervura antes de juntar os legumes e aproveite-a para molhos, sopas ou caldos.

Coma assim que o prato estiver pronto. Enquanto quentes os alimentos vão perdendo vitaminas.