Os diferentes tipos de ervas

Alecrim
Descrição Uma erva aromática com um sabor intenso e pungente que cai bem com pratos de carne, em particular borrego e caça. É natural do Mediterrâneo e é muito usada em pratos italianos e gregos.
Afinidade com O alecrim tende a dominar as ervas delicadas, mas pode ser usado com outras ervas robustas como louro e tomilho.
Notas e dicas Use com moderação e retire os pés antes de servir. Espete pés dentro de peças para assar ou dispa os caules do alecrim, deixando folhas numa das extremidades e use os pés para pedaços de borrego para grelhar na grelha ou no churrasco.

Cebolinho
Descrição Um membro da família da cebola, com o sabor evidente mas muito mais disfarçado da cebola.
Afinidade com A maior parte das ervas de sabor delicado - salsa, cerefólio, estragão, manjericão.
Notas e dicas Junte no fim da cozedura. O cebolinho faz uma guarnição atraente atado em molhos ou cortado e polvilhado. Cebolinho seco tem muito pouco sabor. Use o topo de cebolinho fresco ou de cebolinhas-verdes.

Cerefólio
Descrição Uma erva de aspecto delicado com um sabor doce ligeiramente a semente de anis.
Afinidade com Estragão, salsa, cebolinho.
Notas e dicas Junte no fim da cozedura para evitar destruir o sabor delicado.

Coentros
Descrição Uma erva muito usada nas cozinhas do mundo, em particular nas da Índia, Médio e Extremo Oriente e parte oriental do Mediterrâneo. O sabor é fresco mas forte e apimentado e combina com alimentos bem aromatizados e picantes.
Afinidade com Hortelã, salsa, tomilho.
Notas e dicas Verifique a receita ao adicionar: os coentros podem ser dominantes. Use raízes finamente cortadas para caril e pratos de carne; as folhas cortadas são melhores se adicionadas no fim da cozedura. As folhas inteiras fazem uma guarnição atraente.

Endro
Descrição Uma erva bastante frondosa com um sabor doce a semente de anis.
Afinidade com Cebolinho, salsa, tomilho, orégãos.
Notas e dicas Use as folhas frondosas como guarnição. São melhores usadas cruas ou adicionadas no fim da cozedura.

Erva-de-limão
Descrição A erva-de-limão cresce por todo o sudeste da Ásia na Índia, África e América do Sul. A raiz bolbosa da erva é apreciada pelo seu sabor característico a citrino que tem a acidez do limão, mas sem o amargor. É muito usada na cozinha tailandesa e vietnamita.
Afinidade com Coentros, manjericão.
Notas e dicas Se não houver erva-de-limão à venda, substitua a casca de lima ou limão por raiz de gengibre fresca ralada.

Estragão
Descrição Conta-se entre as ervas mais usuais e versáteis, com um sabor magnífico e delicado a semente de anis-baunilha. É a erva de eleição para peixe e pratos de aves, mas tem também afinidade com pratos de ovos e queijo.
Afinidade com Salsa, cerefólio, cebolinho, manjerona.
Notas e dicas Use estragão com moderação já que o sabor, ainda que subtil, pode ser intenso e dispersar-se depressa.

Funcho
Descrição Talvez encontre esta erva frondosa a despontar de bolbos de funcho de Florença. Tem o mesmo sabor, ainda que mais fraco, a anis que o bolbo.
Afinidade com Cebolinho, salsa, tomilho.
Notas e dicas É melhor se usado em pratos de peixe, molhos, maionese, saladas e como guarnição.

Hortelã
Descrição Uma das ervas mais comuns, usada tanto em pratos salgados como doces. O seu sabor único a mentol dá vida a molhos, enquanto a sua adstringência corta a gordura em pratos de carne, nomeadamente borrego. Existem muitas variedades: a hortelã-mação é doce e sumarenta; a hortelã-verde é picante e boa para molho de hortelã; a hortelã-pimenta é usada para sobremesas e doçaria.
Afinidade com Coentros, salsa, manjericão, tomilho, manjerona.
Notas e dicas Se colher hortelã, escolha folhas jovens junto ao topo da planta, que serão mais doces, para um melhor sabor.

Louro
Descrição Uma erva atraente vendida em pacotes de folhas inteiras ou em pequenos pés. As folhas de louro têm um aroma intenso e sabor forte, dando um distinto toque pungente aos alimentos.
Afinidade com Outros ingredientes de ramo de cheiros – salsa e tomilho – e com alecrim e salva.
Notas e dicas Esboroe ou cegue as folhas para libertar sabe As folhas secam bem mas perdem o sabor. A pungência do louro sobrepõe-se alimentos de sabor delicado. Use com moderação em pratos bem condimentados

Manjericão
Descrição Uma erva aromática delicada, usada na cozinha italiana e tailandesa. O manjericão tem um aroma doce e forte e um sabor distinto a anis. Existem várias variedades de manjericão, mas todas têm um aroma e sabor semelhantes. O manjericão roxo tem folhas cor de vinho escuras; o manjericão grego tem minúsculas folhas verdes.
Afinidade com Salsa, alecrim, tomilho, orégãos.
Notas e dicas As folhas mais doces são as do topo da planta. Junte a pratos cozinhados no fim da cozedura, já que o calor destrói o seu sabor.

Manjerona e orégãos
Descrição Estas duas ervas são parentes próximas misturáveis. A manjerona é mais doce e menos intensa do que o selvagem orégão. Ambas são usadas no Mediterrâneo sul, particularmente Itália e Grécia, tendo os dois uma afinidade com pratos à base de tomate. O orégão é a erva que dá à pizza o seu sabor característico e é também um dos ingredientes do chili em pó mexicano.
Afinidade com Tomilho, salsa, cerefólio.
Notas e dicas Se possível, use manjerona fresca. Os orégãos, menos disponíveis frescos, são bons secos.

Salsa
Descrição Existem dois tipos de salsa – de folha frisada e lisa. Ambas têm um sabor suave e fresco, sendo a de folha lisa ligeiramente mais estaladiça.
Afinidade com Quase qualquer erva pode fazer par com salsa, incluindo cebolinho, estragão, cerefólio, manjericão, coentros, manjerona e tomilho.
Notas e dicas Use salsa frisada para guarnecer; use salsa de folha lisa para cozinhar e para saladas, onde o sabor é mais importante. Se juntar a pratos cozinhados, adicione no fim da cozedura para reter o sabor.

Salva
Descrição Outra erva de sabor forte com uma afinidade para carne, particularmente porco e ganso. É usual em Itália, usada em recheios e para servir com vitela e figado de vitela.
Afinidade com Tomilho, orégãos, louro.
Notas e dicas Use com moderação em recheios e para adicionar a molhos. É bom para aromatizar óleos e vinagre.

Tomilho
Descrição Uma erva aromática que cresce em estado selvagem na maioria dos climas amenos. O aroma forte e o sabor doce pungente estão intimamente associados à cozinha provençal francesa, italiana e de outras partes do Mediterrâneo.
Afinidade com Alecrim, salsa, manjerona ou orégãos, folhas de louro, coentros.
Notas e dicas O tomilho limão, com o seu sabor delicioso a citrinos, é bom para chá de ervas, e na cozinha.