Escolher
As oleaginosas apresentam-se numa grande variedade de formas e são vendidas em muitos tipos de embalagem. É melhor comprar oleaginosas com casca pois as sem casca podem ficar rançosas. Se comprar oleaginosas com casca, procure cascas inteiras e limpas sem buracos, fendas, rachas ou manchas. Devem ser pesadas para o seu tamanho; se forem leves, o fruto no interior está velho e murcho. Se comprar oleaginosas descascadas, devem ser roliças, firmes e de tamanho e cor uniformes.

Remover Peles de Oleaginosas
Avelãs e castanhas-do-Pará - é melhor tostá-las antes de retirar a pele. Espalhe de modo uniforme num tabuleiro e toste a 180°C durante 10 minutos, agitando o tabuleiro ocasionalmente. Envolva-a num pano durante alguns minutos e esfregue para retirar a pele.

Amêndoas e pistáchios - a pele é amarga e estraga o sabor delicado se não for retirada. Para remover a pele, branqueie e belisque a pele amolecida entre o polegar e o dedo indicador para as abrir. É mais fácil remover a pele quando ainda está quente.

Triturar oleaginosas
Algumas receitas, em particular as de tortas sem farinha, requerem oleaginosas moídas e têm de ficar muito finas e secas. Trituradas em demasiado podem formar uma pasta. Para evitar, use um processador de alimentos e triture por pequenas levas. A cada chávena junte uma colher de sopa de açúcar da receita. Depois, usando o botão da máquina, comece e pare com frequência até todas as oleaginosas estarem moídas.

Informação Nutricional
As oleaginosas são muito nutritivas, contendo proteínas juntamente com muitas vitaminas de complexo B, vitamina E e muitos minerais essenciais. Tenha em mente que quase todas as oleaginosas (a excepção é a castanha) contêm grandes quantidades de gordura.

Substituição
As nozes-pecã e as nozes são versáteis e podem substituir a maioria das oleaginosas; as amêndoas e as avelãs também podem ser intercambiáveis. A maioria das receitas de sobremesas são feitas para um tipo específico de oleaginosa, é melhor não substituir excepto nos casos acima referidos.

Descascar Castanhas
Estas oleaginosas doces e com amido têm uma casca rija e quebradiça e uma pele semelhante a papel que têm de ser retiradas. Não tente descascar muitas ao mesmo tempo porque, à medida que a oleaginosa seca, a pele interior agarra-se.

Segure entre os dedos e tire-lhe a casca usando uma faca afiada. Ao furar a pele e branqueando a oleaginosa em água a ferver durante 1 minuto a pele exterior torna-se ainda mais fácil de remover.

Retirar a pele interior
Coloque as castanhas numa panela de água a ferver e deixe fervilhar durante alguns minutos. Quando as peles começarem a sair das castanhas, retire poucas de cada vez (têm de ser descascadas quentes) e puxe ou esfregue a pele.