O abacate

 O seu elevado teor em ácidos gordos insaturados, benéficos para a saúde cardiovascular, confere-lhe a textura cremosa e o sabor a frutos secos.

 

100g de abacate contêm
139 calorias (cerca de 200 calorias em ½ abacate médio) • vitamina E antioxidante (15% da DDR) • ácidos gordos monoinsaturados (12 a 22% da DDR), bons para o coração. betasitosterol, que favorece a redução do «colesterol mau», o LDL • vitaminas do complexo B, sobretudo B9 (folatos), que previnem as doenças cardiovasculares • muito potássio, útil contra a hipertensão •  quantidades elevadas de magnésio, que contribui para o bom funcionamento nervoso e muscular •  fibras, abundantes.

 

 

No mercado
Época
Originário do México, o abacate começou por ser cultivado na América Central, nas Antilhas e em África; em seguida, aclimatou-se em Espanha, em Israel e na Córsega. Só começa a amadurecer depois de colhido; é por essa razão que encontramos muitos aba cates verdes nos supermercados. Graças à importação, encontra-se à venda todo o ano.
 

 

Escolher
O tamanho, a cor e a textura da casca do aba cate são diferentes em função da variedade, proveniência e grau de maturidade. Escolha um fruto pesado, sem golpes nem manchas. Maduro, o abacate torna-se castanho-escuro (variedades de pele rugosa) ou permanece verde, mas a casca afunda-se quando se exerce uma leve pressão com o dedo junto do pé (variedade de pele fina). Nunca compre um abacate mole ou com manchas.

 

 

Na cozinha
Conservar
Um abacate muito firme amadurece em poucos dias se guardado à temperatura ambiente. Para acelerar este processo, embrulhe-o num saco de papel e conserve-o à temperatura ambiente 1 ou 2 dias, ou até ceder a uma leve pressão dos dedos. Maduro, o abacate conserva-se 2 a 3 dias na gaveta dos legumes do frigorífico. Tem muitos abacates maduros?

 

Triture-os, faça um puré e junte-lhe sumo de limão ou de lima (2 colheres de chá por abacate). Pode guardar o puré no congelador durante 4 meses.

 

 

Para descascar um abacate, corte-o ao meio e retire-lhe o caroço (se não sair sozinho, use a lâmina de uma faca); em seguida, retire-lhe a polpa com uma colher ou descasque-o com uma faca. Para não escurecer, pincele a polpa com sumo de limão. Embora este procedimento não afecte o sabor e as qualidades nutritivas do abacate, torna-o menos apetitoso.

 

 

Cozinhar
O abacate costuma ser comido cru. Como o calor muito forte o torna amargo, não deve ser utilizado em pratos quentes: se o quiser usar, misture-o após a cozedura. Fatias ou quadradinhos de abacate enriquecem as saladas e sanduíches. Este fruto está na base de numerosas entradas requintadas: abacate recheado com caranguejo ou cocktail de camarão, salada de abacate e toranja com molho de mostarda, etc.

 

 

A melhor receita
O puré de abacate costuma ser usado para fazer guacamole. Com o garfo, esmague 2 abacates de casca rugosa bem maduros. Junte 1 tomate médio descascado, sem sementes e grosseiramente picado, 1 cebola-roxa finamente picada, 3 colheres de chá de coentros picados, 3 colheres de chá de sumo de lima, 1 colher de chá de caminhos em pó, 1 colher de chá de sal e tabasco. Misture. Tape com película aderente e leve ao frigorífico até à altura de servir. O guacamole costuma ser servido com triângulos ou chips de milho, mas é mais saudável combiná-lo com legumes crus.