Ingredientes:

Para a mousse:
300 ml de natas
1 pitada de açafrão em fios
1-2 malaguetas vermelhas frescas
250 g de miolo de camarão cozido
500 g de peixe fumado (bacalhau, salmão) sem pele e aos pedaços
4 claras grandes
2 gemas
2-3 pitadas de chili em pó
Sal

Para o molho:
6 vieiras frescas
75 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de maisena
300 ml de leite
2 gemas, ligeiramente batidas
1 pedaço com 2,5 cm-5 cm de gengibre fresco, às rodelas finas
1 mão-cheia de folhas de coentros, picadas
3 colheres de sopa de vinagre de xerez
Chili em pó
Sal
Pezinhos de coentros para enfeitar

Tempo de preparação: +/- 1 hora
Receita para: 6 pessoas

Para fazer a mousse, ponha as natas e o açafrão em fios num tacho. Quando levantar fervura, misture e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. Reserve enquanto o açafrão fica em infusão. Entretanto, debaixo de água corrente fria, abra a malagueta ao meio no sentido do comprimento e retire-lhe as sementes e o pé. Corte-a às rodelas muito finas. Unte generosamente com manteiga uma forma com 1 l de capacidade. Disponha alguns camarões e uma ou duas rodelas de malagueta no centro da forma. Quando as natas estiverem frias, triture o peixe fumado, juntamente com as claras e as 2 gemas, no copo de batidos. Deite o puré numa tigela, junte as natas com o açafrão e o resto dos camarões e misture. Tempere com chili em pó e sal a gosto.

Ponha uma assadeira com água quente no forno (parte do meio) aquecido a 180°C/4. Deite a mousse na forma e alise. Ponha a forma a cozer em banho-maria na assadeira durante 25-30 minutos ou até estar firme ao toque.

Enquanto a mousse está no forno, prepare o molho. Corte a parte branca de cada vieira às fatias e os corais ao meio. Num tacho de fundo espesso, derreta 25 g da manteiga e, com a colher de pau, incorpore a maisena e mexa até obter uma mistura homogénea. Junte gradualmente o leite. Leve o tacho novamente ao lume e deixe levantar fervura, mexendo. Deixe borbulhar 2-3 minutos, mexendo sempre, até obter uma mistura espessa e homogénea. Junte as gemas batidas, as vieiras e o gengibre. Deixe fervilhar mais 1-2 minutos, mexendo, ou até as vieiras ficarem opacas. Retire do lume e misture os coentros. Junte o vinagre, o chili em pó e o sal a gosto.

Para servir:
Solte cuidadosamente a mousse com uma faca e desenforme-a para um prato aquecido. Enfeite com os pezinhos de coentros. Sirva o molho numa molheira aquecida.