No mercado. A melhor época das ostras é no Outono e Inverno. Já encontra à venda miolo de mexilhão congelado em embalagens herméticas.

Escolher. As ostras são em geral vendidas vivas na concha. Verifique se as conchas estão completamente fechadas.

Arranjar. Para limpar mexilhões, retire as «barbinhas» e esfregue-os sob água corrente. Para retirar as ostras da concha, use uma faca própria. Proteja as mãos com um pano. Introduza a faca junto da articulação e torça-a para abrir as conchas; corte o músculo e separe a carne da concha.

Propriedades. Mexilhões e ostras são notáveis fontes de vitamina B12 e ricos em minerais, como o maganés, um componente de enzimas antioxidantes.