Ingredientes:

370 g de folhas de espinafre
250 g de lombo de salmão sem pele
Raspa fina e sumo de 1 laranja pequena (opcional)
3-4 pitadas de chili em pó
500 g-600 g de lulas pequenas limpas
150 ml de vinho branco

Para o molho:
1 colher de chá de maisena ou de farinha de araruta
2 colheres de sopa de água
2 colheres de chá de vinagre de endro
1 mão-cheia de endro, picado
Pezinhos de endro para enfeitar
Sal

Receita para: 4 pessoas

Retire os talos mais grossos às folhas do espinafre. Num tacho grande, ferva água com sal, junte o espinafre e deixe ferver durante 1-2 minutos ou até as folhas começarem a encolher. Escorra o espinafre num passador e faça pressão com as costas de uma colher para extrair toda a água que conseguir.

Pique grosseiramente o espinafre e deixe-o arrefecer. Corte o salmão aos cubos. Misture a raspa de laranja, se usar, com o espinafre e tempere com chili em pó a gosto.

Retire os tentáculos às lulas limpas. Com uma pequena porção do espinafre, recheie o saco de uma lula, fazendo pressão para compactar. Insira um cubo de salmão e repita esta operação até o saco da lula ficar quase completamente cheio. Não encha de mais, uma vez que a lula encolhe durante a confecção e pode rebentar. Por fim, «feche» o saco com os tentáculos. Repita este procedimento com o resto das lulas.

Coe o sumo de laranja, se usar, para uma caçarola grande. Misture com o vinho branco e, quando começar a ferver, junte as lulas recheadas. Tape a caçarola e deixe fervilhar em lume brando durante 1-2 minutos ou até as lulas ficarem opacas. Retire do lume e, com uma escumadeira, transfira as lulas para um prato refractário. Cubra o prato com papel de alumínio e leve ao forno aquecido no mínimo para manter as lulas quentes enquanto faz o molho.

Faça o molho. Numa tigela pequena, desfaça a maisena na água e no vinagre de endro até obter uma pasta homogénea. Misture esta pasta no líquido da confecção das lulas e leve a caçarola novamente ao lume. Deixe levantar fervura, mexendo sempre, até espessar. Junte o endro picado e retire do lume. Se necessário, tempere o molho com sal e chili em pó.

Imediatamente antes de servir, deite o molho quente sobre as lulas e enfeite com os pezinhos de endro.

Para servir: sirva este prato com batatinhas novas cozidas e uma salada de tomate ou mista.