Harira Marroquina

Ingredientes:
250 g de carne de borrego magra cortada aos cubos
½ colher de chá de açafrão moído
½ colher de chá de canela moída
25 g de manteiga
4 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de salsa picada
1 cebola picada
500 g de tomate fresco pelado e grosseiramente picado
50 g de lentilhas vermelhas
75 g de grão-de-bico seco demolhado de véspera
6 dl de água
4 cebolas-bebé, ou chalotas
sal e pimenta

Pode utilizar grão-de-bico de lata em vez do seco. Adicione 175 g de grão de lata às cebolas-bebé e reduza a quantidade de água para 4,5 dl.

Receita para: 4 pessoas
Valor energético: 300 calorias; 23 g de hidratos de carbono; 14 g de gordura; 20 g de proteínas; 100 mg de cálcio 100; 4,5 mg de ferro e 4 mg de zinco.

Coloque o borrego, o açafrão, a canela, a manteiga, os coentros, a salsa e a cebola num tacho grande e deixe cozinhar em lume médio durante 5 minutos, mexendo sempre. Adicione o tomate e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Passe as lentilhas por água fria corrente e deite-as no tacho juntamente com o grão escorrido e a água. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora e 30 minutos. Se utilizar grão de lata, reduza o tempo de cozedura para 1 hora.

Junte as cebolas-bebé e deixe cozinhar 30 minutos. Enfeite com os coentros, as rodelas de limão e a canela e sirva.

Para guarnecer utilize coentros picados, rodelas de limão e canela moída.