Guarnições para peixes e mariscos

Existem várias decorações clássicas para peixe, muitas feitas com limões, que podem ser espremidos sobre o mesmo. Algumas guarnições, como pés de salsa, podem ser usadas para esconder os olhos ao servir um peixe com cabeça. Outras ervas que resultam bem são o cerefólio, o cebolinho, o endro e o agrião. Também pode usar guarnições para dar cor à apresentação. Para que as decorações adiram a um peixe inteiro, mergulhe as pontas em aspic ou maionese.

Citrinos no churrasco
Corte rodelas finas de laranja, limão e lima, remova as sementes e grelhe durante 2-5 minutos de cada lado.

Flores-de-alcaparras
Escorra as alcaparras e, com as pontas dos dedos, puxe para trás algumas das camadas exteriores para fazer «pétalas».

Caracóis de citrinos
Com uma faca de aparar, corte uma tira de casca de laranja de 15 cm. Encaracole a casca com um espeto até manter a sua forma.

Escamas de courgettes
Branqueie uma courgette, corte às rodelas e aos quartos. Disponha os quartos sobre o peixe de forma a sobreporem-se como escamas.

Laços de anchova
Escorra filetes de anchova de conserva, seque e corte às tiras. Envolva cada tira de anchova em volta de uma alcaparra.

Torcidos duplos de limão
Corte um limão em rodelas finas. Faça uma fenda desde a extremidade ao centro de cada rodela e torça até ondular.

Borboletas de lima
Corte rodelas finas de lima e depois em quartos. Coloque os dois quartos lado a lado e por cima de pimento vermelho branqueado.

Limão
Corte longas tiras de casca. Corte dando uma volta de 180º e deixando uma ponta presa; vire o limão e repita. Vire uma ponta cortada sobre a outra.