Frango Recheado

Ingredientes
1 frango (com cerca de 1,2 kg) com fígado
sal
1 pãozinho da véspera
2 cebolas
1 raminho de salsa
1 colher de sopa de margarina
1 ovo
pimenta-branca
colorau em pó
2 colheres de sopa de banha
1 dente de alho
1 cenoura
2,5 dl de caldo de carne

Lave o frango por dentro e por fora em água corrente, seque e esfregue com sal. Ponha o pãozinho de molho em água. Descasque as cebolas, pique uma e corte a outra ao meio. Lave, seque e pique a salsa. Pique o fígado do frango.

Aqueça a margarina, salteie a cebola picada até ficar transparente; salteie também a salsa. Ponha numa tigela. Esprema o pãozinho e ponha na tigela juntamente com o ovo e o fígado. Misture bem e tempere com sal, pimenta e colorau. Aqueça o forno a 200°C (termóstato 3-4).

Recheie o frango com o preparado de fígado. Cosa com fio de cozinha. Aqueça a banha num tacho grande que possa ir ao forno e aloure o frango por todos os lados. Descasque o dente de alho. Descasque, lave a cenoura e junte ao frango; junte também a cebola partida ao meio e o alho.

Tape e leve ao forno durante 1 hora. Deite metade do caldo de carne e regue várias vezes o frango com o molho que se vai formando. A meio do tempo de cozedura, vire o frango. Cerca de 10 minutos antes de terminar a cozedura, tire a tampa.

Retire o frango e mantenha quente. Escorra a gordura do tacho e dissolva o molho no resto do caldo de carne. Passe por um passador. Sirva o molho com o frango. Como acompanhamento, pode servir uma boa salada de espinafres, tomate, cogumelos e pepino.