Frango marinado em azeite com puré de abóbora e feijão-preto

Ingredientes:
150 ml de azeite
6 dentes de alho esmagados
4 peitos de frango com osso
Sal e pimenta

Puré de abóbora e feijão-preto:
4 fatias de bacon aos cubos
175 g de feijão-preto demolhado
3 dentes de alho esmagados
2 colheres de chá de tomilho
¼ de colher de chá de malagueta seca moída
1 lata de 475 g de tomate pelado
2 colheres de sopa de coentros picados
4 tomates finamente picados
500 g de abóbora
2 colheres de sopa de azeite virgem
250 g de cenouras
1 colher de sopa de salsa picada

Receita para: 4 pessoas
Tempo de preparação e confecção: 20 minutos + 2h

Misture o azeite, os alhos, sal e pimenta e tempere os peitos de frango. Envolva bem, tape o prato e deixe no frigorifico a marinar de um dia para o outro.

Frite o bacon na própria gordura até ficar estaladiço. Passe o feijão por água e ponha-o num tacho com o alho, o bacon, o tomilho e a malaqueta. Junte o tomate pelado, cubra com água e deixe ferver 15 minutos depois de levantar fervura. Tape e deixe fervilhar durante 2 horas. Junte mais água, se necessário. Quando o feijão estiver cozido, tempere com sal e pimenta e junte os coentros e o tomate picado.

Numa assadeira, ponha o frango com a pele para cima e reque com a marinada. Leve a assar em forno quente (190°C, T. 5) 30-40 minutos. Vá regando com o molho.

Entretanto, retire a casca e as sementes à abóbora. Corte-a aos pedaços e salteie-a 2-3 minutos. Acrescente as cenouras e 8 colheres de sopa de água, tape e deixe fervilhar durante 20-30 minutos, ou até a abóbora ficar desfeita e as cenouras tenras. Escorra alguma água que ainda tenham e esmague-as. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva o frango com o puré de abóbora e o feijão-preto, regado com um fio de azeite e polvilhado com a salsa picada.