São usados também para dar volume a numerosos alimentos processados, como emulsionantes e para fazer alternativas vegetarianas como salsichas vegetarianas e galinha- artificial. O feijão de soja é usado ainda para fazer miso, molho de soja, óleo de soja e tofu.

Os feijões frescos e secos são comidos como legume e podem ser usados para fazer uma bebida que se tornou um substituto ao leite em todo o mundo. Liquidificados com água, são reduzidos a geleia para fazer tofu.

O tofú, também conhecido como coalho de soja, é muito versátil. No Japão e na China existem numerosas formas diferentes. Os tofus mais comuns no Ocidente são os seguintes.

Tofu sedoso
Mais macio do que o tofu firme. tem uma textura macia e sedosa e é útil para molhos e em sopas.

Tofu firme
Vendido em blocos. Corte às fatias ou em cubos e use em fritos sem gordura, sopas, saladas e espetadas. Tem um sabor brando e beneficia se for ma ri nado já que a sua textura porosa absorve outros sabores.

TVP
A proteína de soja está disponível nos supermercados e substitui a carne. Pode ser comprada em pedaços ou moída e absorve outros sabores. Precisa de ser demolhada algum tempo antes de usar .

Cascas de coalho de feijão
Tal como o tofu firme, estes não têm sabor especial mas absorvem o sabor de outros ingredientes. Demolhe durante 1-2 horas e use para envolver recheios.