Escolha um dia fresco para preparar a massa ou abra as janelas para manter a cozinha fresca.

Mantenha todos os utensílios e ingredientes tão frios quanto possível.

Trabalhe a massa só com as pontas dos dedos, que são a parte mais fria das mãos.

Manipule a massa o menos possível e estenda-a só num sentido. Tenha cuidado para não esticar a massa ao virá-la.

Deixe a massa “repousar” no frigorífico durante pelo menos 15 minutos antes de a estender para evitar que encolha no forno.

Não adivinhe as quantidades. Pese todos os ingredientes com exactidão.

Deite apenas a água suficiente para ligar a massa. A água em excesso torna a massa dura e com uma consistência semelhante à da borracha.