Fazer merengue
Certifique-se de que todos os utensílios estão escrupulosamente limpos e sem gordura.
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Para obter um volume máximo, deixe as claras de ovo repousar num recipiente tapado à temperatura ambiente durante 1 hora antes de usar. Existem três maneiras de fazer merengue, consoante a sua receita e a sua aplicação.
Francês
Bata as claras de ovo com uma vara de arames em balão até picos firmes. Adicione gradualmente metade do açúcar e depois incorpore o restante.
Bata as claras de ovo com uma vara de arames em balão até picos firmes. Adicione gradualmente metade do açúcar e depois incorpore o restante.
Italiano
Com uma batedeira de base fixa na velocidade baixa, bata xarope quente de açúcar em claras de ovo batidas, vertendo-o pelo lado da taça num fluxo constante.
Com uma batedeira de base fixa na velocidade baixa, bata xarope quente de açúcar em claras de ovo batidas, vertendo-o pelo lado da taça num fluxo constante.
Suíço
Bata claras de ovo e açúcar numa raça colocada sobre uma panela de água a fervilhar. Não pare de virar a taça para evitar que bolas de clara de ovo cozam.
Bata claras de ovo e açúcar numa raça colocada sobre uma panela de água a fervilhar. Não pare de virar a taça para evitar que bolas de clara de ovo cozam.
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