Fígados de aves com zimbro

Ingredientes:

500 g de fígados de frango frescos
1 chalota
1 dente de alho
10 bagas de zimbro ou mirtilos
1 ramo grande de tomilho fresco
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta-preta
2 colheres de sopa de xerez seco
175 g de uvas brancas e pretas pequenas sem grainhas
2 fatias de pão grandes e grossas

Para enfeitar:
1 ramo de salsa pequeno

Tempo de preparação: 20 minutos
Receita para: 4 pessoas

Lave os fígados em água fria corrente. Com uma tesoura, retire-lhes quaisquer nervos e em seguida corte-os aos quadrados grandes. Seque cuidadosamente com papel de cozinha.

Descasque e pique finamente a chalota. Esmague o dente de alho. Esmague ligeiramente as bagas de zimbro num almofariz ou com a extremidade do rolo da massa. Reserve.

Lave e seque o tomilho e a salsa. Retire folhas de tomilho do caule até obter 2 colheres de sopa. Pique a salsa e reserve para enfeitar.

Aqueça o azeite numa frigideira grande de fundo espesso e, quando estiver bem quente, junte os fígados e deixe saltear sobre lume forte, mexendo sempre, durante 2 minutos.

Adicione a chalota, o alho, as bagas de zimbro, o tomilho e bastante pimenta-preta. Baixe o lume e deixe cozer durante mais 3–4 minutos, mexendo sempre para evitar que se queimem.

Junte o xerez e as uvas e em seguida tempere com sal a gosto. Deixe cozer durante mais 1 minuto, desligue o lume, tape e mantenha quente.

Torre as fatias de pão e corte cada uma delas em quatro triângulos. Distribua os fígados pelos pratos, polvilhe com a salsa picada e sirva com as torradas.