Espinafres recheados

Ingredientes:
25-30 folhas de espinafres grandes
6 pãezinhos da véspera
1 cebola
1 raminho de salsa
60 g de margarina
2 ovos grandes
1 pitada de sal
Noz-moscada ralada
Pimenta
150 g de mistura de carne picada (porco, vaca, etc.)
3 dl de caldo de carne
2 colheres de sopa de molho de assado ou de carne

Receita para: 4 pessoas

Retire os pés às folhas de espinafres, lave e escalde-as com água a ferver temperada com sal. Deixe repousar durante 5 minutos, ou até as folhas ficarem brandas. Escorra e em seguida regue com um pouco de água fria. Abra cada folha sobre um pano seco (ou junte duas folhas pequenas).

Para o recheio, ponha os pãezinhos de molho em água morna durante cerca de 20 minutos. Descasque e pique a cebola. Lave a salsa, seque e pique. Leve a aquecer 2 colheres de sopa de margarina e salteie a cebola até ficar transparente: salteie depois a salsa rapidamente. Reserve. Esprema bem os pãezinhos. Misture os ovos, uma pitada de sal, noz-moscada, pouca pimenta, a carne picada, os pãezinhos e o preparado de cebola e salsa.

Ponha 1 colher de sopa de recheio sobre cada folha de espinafre e enrole, comprimindo um pouco. Derreta o resto da margarina num tacho grande, disponha os molhinhos de espinafres lado a lado e regue com caldo, mas sem cobrir completamente. Junte o molho de assado ou de carne. Deixe estufar, tapado, em lume brando durante 15 minutos.