Escolher pato

Algumas variedades, como a Long Island e a Britísh Aylesbury, têm uma carne rica com muita gordura.

Os patos de Nantes e Barbary importados de França são menos gordos. Os patos Barbary têm um sabor mais forte a caça e podem ser bastantes rijos. O termo «pato» aplica-se apenas a aves com mais de dois meses de idade; os mais novos são «patinhos».

Mas só quando um pato atinge o seu tamanho normal é que se pode apreciar todo o seu sabor, especialmente quando assado. O pato é quase sempre assado ou grelhado devido ao seu teor elevado de gordura.
 

Os patos devem ter pele flexível com ar ceroso, com uma aparência seca e um corpo longo com peitos carnudos e tenros. Se se deixar os pés, estes devem ser macios e flexíveis.

Os patinhos vão desde 1,5 a 1,8 kg de peso e dão para 2 pessoas; os patos vão desde os 1,8 a 2,7 kg e dão para 2 a 4 pessoas.
 

Escolher
Os patos estão disponíveis durante todo o ano, frescos e congelados, vendidos inteiros ou em metades, quartos ou peitos pró-embalados. Os peitos de pato Barbary são vendidos embalados em vácuo. O pato fresco está disponível em mercados da especialidade e em mercados de aves asiáticos.