Empadas alentejanas de galinha do campo

Ingredientes:
500 g de massa folhada
1 cebola
1 ramo de salsa
1 galinha ou frango com cerca de 1 kg
2 colheres de sopa de azeite
150 g de toucinho ou de presunto
2 colheres de sopa de vinagre
2 gemas
Oregãos, sal e pimenta q. b.

Receita para: 18 empadas
Tempo de preparação e confecção: 50 + 55 minutos
Valor energético: 268 kcal; 9 g de proteínas; 12,5 g de hidratos de carbono; 20 g de gordura; 0,5 g de fibras.

Estenda a massa folhada com o rolo até obter uma espessura de cerca de 4-5 mm. Forre as forminhas de empada com a massa e corte as sobras às rodelas para usar como tampas.

Para preparar o recheio, pique finamente a cebola e a salsa. Corte a ave em quartos e aloure-os no azeite. Tempere com sal e pimenta e junte o toucinho ou o presunto, a cebola, a salsa picadas e os oregãos.

Cubra este preparado com água, misture o vinagre e leve ao lume. Quando a galinha estiver cozida, retire a caçarola do lume e deixe todos os ingredientes no caldo até ao dia seguinte, ou, se nao for possível, até o recheio arrefecer.

Corte o toucinho ou o presunto às fatias muito finas. Desosse os pedaços de frango e corte-os aos cubos. Disponha uma fatia de toucinho no fundo da caixa da empada, cubra com o recheio e remate com outra fatia de toucinho. Regue com um pouco do caldo frio e feche com as tampas, fazendo uma dobra em toda a volta para selar. Enfeite a gosto com pedacinhos de massa e pincele com a gema de ovo. Leve ao forno aquecido a 190º C até as empadas estarem douradas.