Recheio:
3 perdizes arranjadas
2 cebolas médias
0,5 dl de azeite
Caldo de galinha q. b.
4 cenouras grandes
400 g de cogumelos
150 g de azeitonas pretas descaroçadas
1 dl de vinho do Porto
2 colheres de sobremesa de maisena
250 ml de natas

Massa:
125 g de manteiga
250 g de farinha
1 dl de água
1 gema
Sal fino

Preparação: 50 minutos
Confecção: 1 hora e 15 minutos para uma empada grande
Receita para: 6 pessoas
Nutrientes por dose:
Calorias: 470
Proteínas: 22,8 g
Gorduras: 32,1 g (11 g de gorduras saturadas)
Hidratos de carbono: 19 g
Fibras: 4 g

DE CAÇA OU DE AVIÁRIO Existem à venda perdizes de aviário já arranjadas e congeladas que, embora menos saborosas, podem ser usadas nesta empada.

Aqueça o forno a 200°C. Corte as perdizes ao meio. Pique as cebolas. Num tacho grande, aqueça o azeite e salteie a cebola. Quando esta estiver translúcida, junte as perdizes e salteie-as em lume esperto. Reduza o lume e vá juntando gradualmente caldo de galinha até as perdizes estarem cozidas e o caldo reduzido. Junte sal, mas com cuidado, uma vez que o caldo é salgado. Retire as perdizes, desosse-as com muito cuidado e desfie-as grosseiramente. Reserve o tacho onde estufou as perdizes.

Entretanto, rale as cenouras e corte os cogumelos ao meio, se forem pequenos, ou aos quartos, se forem grandes. Corte as azeitonas às tirinhas. Deite a cenoura ralada, os cogumelos e as azeitonas no tacho em que estufou as perdizes. Junte a perdiz desfiada e envolva. Deite o vinho do Porto e deixe evaporar.

Desfaça a maisena em 3 colheres de sopa das natas. Misture-as com o recheio de perdiz e junte o resto das natas. Tempere com sal, se necessário, e assim que levantar fervura, retire do lume.

Entretanto, faça a massa. Derreta a manteiga e deite-a numa tigela grande. Junte a farinha peneirada com o sal. Amasse com as mãos e, quando formar uma massa mole, junte a água. Deixe descansar durante cerca de 30 minutos à temperatura ambiente. Estenda a massa com rolo numa superfície de trabalho enfarinhada. A textura da massa deve ficar elástica e fácil de estender.

Forre a tarteira com dois terços da massa e reserve o restante terço para a tampa. Recheie a empada e cubra com a tampa. Aproveite as sobras da massa para enfeitar. Pincele com gema de ovo ligeiramente batida e leve ao forno aquecido durante cerca de 25 minutos, ou até a tarte estar dourada.