Empada de carne e rins

Ingredientes:

Para a massa:
250 g de farinha com fermento
½ colher de café de noz-moscada ralada na altura
½ colher de chá rasa de sal
125 g de banha
Cerca de 1,5 dl de água gelada

Para o recheio:
2 colheres de sopa rasas de farinha
½ colher de chá rasa de sal
Pimenta-preta moída na altura
1 colher de chá rasa de tomilho fresco picado
500 g de alcatra ou pojadouro aos cubos de 2,5 cm
125 g de rins de borrego arranjados, lavados, enxutos e cortados aos bocadinhos de 1,5 cm
1 cebola pequena finamente picada
0,6 dl de caldo de carne ou água
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 colheres de chá de molho inglês

Receita para: 4 pessoas
Tempo de preparação e confecção: 30 minutos + 3 horas

Para fazer a massa, peneire a farinha, a noz-moscada e o sal para uma tigela. Junte a banha e a água gelada suficiente para obter uma massa macia. Tape e reserve.

Para preparar o recheio, misture a farinha com o sal, a pimenta e o tomilho numa tigela e adicione os cubos de carne e de rim, envolvendo-os bem na farinha temperada; depois, junte a cebola.

Sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha, estenda a massa num círculo de cerca de 30 cm de diâmetro. Corte 1,4 da massa e reserve. Coloque o resto no fundo de uma forma de pudim bem untada e forre a forma, comprimindo bem a massa contra os lados e colando firmemente a junção. Deixe que o excesso de massa caia para fora da borda da forma.

Deite a carne na forma. Misture o caldo ou água com a polpa de tomate e o molho inglês e deite sobre a carne. Estenda a massa que reservou num círculo igual a parte superior da forma e coloque-o sobre a carne. Pincele com água a borda caída da massa e dobre-a sobre a tampa de massa, colando bem a toda a volta.

Cubra a tampa de massa com uma rodela de papel-manteiga untado e com uma prega ao meio para permitir que a empada cresça. Cubra a forma com papel de alumínio plissado e prenda a toda a volta com um fio. Coza a empada no vapor num recipiente próprio ou coloque a forma num tacho grande com água a ferver até meia altura da forma, tapado hermeticamente com uma tampa, acrescentando de vez em quando água a ferver até o pudim ficar cozido.