Dourada no forno

Ingredientes:

60 g de manteiga ou margarina derretida
3 dl de caldo de carne
1,5 dl de leite
1,5 dl de vinho branco seco
1 dourada de 1,5 kg, a que se retirou a cabeqa, o rabo e as barbatanas, lavada em água fria corrente e seca com papel absorvente
1 cebola média picada
3 folhas de louro
1 colher de chá rasa de mistura de ervas aromáticas secas
2 colheres de chá de molho inglês
½ colher de chá rasa de pimenta-preta moída na altura
12 gambas inteiras
Pés de salsa para enfeitar

Para o molho:
30 g de manteiga ou margarina
30 g de farinha
6 colheres de sopa de natas
175 g de miolo de camarão

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 1 hora
Receita para: 4 pessoas

Aqueça o forno a 180°C (termóstato 4). Deite a manteiga, o caldo, o leite e o vinho num tabuleiro onde caiba a dourada. Ponha o peixe no tabuleiro juntamente com a cebola, as folhas de louro, as ervas aromáticas, o molho inglês e a pimenta e leve ao forno durante 45 minutos, regando-o frequentemente com o próprio molho.

Passe a dourada para uma travessa e mantenha quente enquanto prepara o molho de camarão. Reserve o molho de assar o peixe, mas deite fora as folhas de louro.

Para fazer o molho, derreta a manteiga num tacho, polvilhe com a farinha e deixe cozer sobre lume brando durante 1 minuto. Mexendo sempre, junte a pouco e pouco o molho de assar o peixe e deixe ferver até engrossar um pouco. Baixe o lume e deixe fervilhar durante 5 minutos. Adicione as natas e o miolo de camarão e deixe aquecer durante 2 minutos.

Decore a travessa com as gambas inteiras e a salsa e sirva com o molho, puré de batata, espinafres e cenouras cozidas.