Desfeita de bacalhau com grão-de-bico

Ingredientes:
500 g de grão-de-bico
600 g de lombos de bacalhau
3 cebolas médias
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 dl de azeite
Vinagre (opcional)
3 ovos cozidos às rodelas (opcional)
Sal, pimenta-preta e colorau q. b.

Receita para: 4 pessoas
Tempo de preparação e confecção: 25 minutos + 1h45
Valor energético: 660 kcal; 34,6 g de proteínas; 42,4 g de hidratos de carbono; 40,2 g de gordura; 5,4 g de gorduras saturadas e 11,2 g de fibras.

De véspera, demolhe o grão-de-bico em bastante água temperada com sal. Demolhe também as postas de bacalhau, de preferência em conjunto com o grão-de-bico.

Lave o grão-de-bico, deite-o num tacho com água fria e coza-o durante cerca de 1 hora, ou durante 30 minutos se usar a panela de pressão. Para o grão-de-bico ficar macio, a cozedura deve ser feita em lume brando. Escorra o grão-de-bico com uma escumadeira e tente retirar as películas que o envolvem.

Num outro tacho, coza as postas de bacalhau em lume brando. Escorra-as, limpe-as da pele e das espinhas e divida-as em lascas grandes. Pique finamente as cebolas, os dentes de alho e a salsa. Reserve uma parte da salsa para enfeitar. Numa tigela, misture muito bem a cebola, o alho e a salsa com o grão-de-bico e junte colorau. Num tacho de barro com tampa, coloque uma camada de bacalhau e cubra com a mistura do grão-de-bico. Regue com o azeite misturado com o vinagre, se usar; e tempere com pimenta-preta.

Tape o tacho e leve ao forno, ou a lume muito brando, durante cerca de 30 minutos. Antes de servir; enfeite com as rodelas de ovo cozido (se usar) e a salsa picada que reservou.

Se preferir; pode fazer diversas camadas de bacalhau e grão-de-bico. Pode ainda servir o «jardim» (cebola, alho, salsa e colorau) à parte em tacinhas separadas.