Ingredientes:

3 dl de leite
1/2 colher (de café) rasa de tomilho seco
2 pés grandes de salsa
1 folha de louro
2 cravinhos
1 cebola pequena
250 g de batatas aos quartos
500 g de perú cozinhado picado
60 g de fiambre picado
125 g de cogumelos às lâminas
4 colheres (de sopa) de cebolinho fresco picado
1/2 colher (de chá) rasa de noz-moscada finamente ralada
Sal e pimenta-preta moída
50 g de manteiga ou margarina
85 g de farinha
1 ovo batido
1 colher (de sopa) de leite
100 g de pão ralado
Óleo para fritar

Tempo de preparação: 1 hora e meia
Tempo de frigorífico: 1 hora e meia
Tempo de cozedura: 40 minutos
Receita para: 18 croquetes

Deite o leite num tacho, junte o tomilho, a salsa, a folha de louro, os cravinhos e a cebola aos bocados e leve a lume forte. Quando levantar fervura, retire do lume, tape e deixe em infusão durante 1 hora.
Entretanto, coza bem as batatas e em seguida passe-as por um passador de rede para uma tigela. Junte o peru, o fiambre e os cogumelos, o cebolinho e a noz-moscada, tempere bem e misture.
Passe o leite por um passador para um jarro. Deite fora as ervas aromáticas, os cravinhos e a cebola. Derreta a manteiga num tacho, polvilhe com metade da farinha e deixe cozer sobre lume médio durante 1 minuto. A pouco e pouco, deite o leite, aumente o lume e, mexendo sempre, deixe o molho ferver e engrossar até se soltar das paredes do tacho. Junte o molho ao preparado de peru, tape e leve ao frigorífico durante 1 hora.
Deite o resto da farinha num prato e tempere-a com um pouco de sal e pimenta-preta. Noutro prato, bata o ovo e o leite com um garfo e deite o pão ralado num terceiro prato. Com as mãos ligeiramente húmidas, molde o preparado de perú em croquetes (dá cerca de 18 croquetes).
Passe os croquetes pela farinha, seguidamente pelo ovo e finalmente pelo pão ralado, envolvendo-os bem. Volte a moldá-los fazendo-os rolar entre as mãos. Disponha-os num tabuleiro, tape-os e leve ao frigorífico durante 30 minutos pelo menos.
Aqueça o óleo numa fritadeira até atingir 190°C, ou até um quadradinho de pão ficar dourado em 30 segundos. Frite os croquetes, quatro ou cinco de cada vez, durante 8-10 minutos, virando-os frequentemente para alourarem a toda a volta. Deixe-os escorrer sobre papel absorvente e mantenha-os quentes à medida que os vai fritando.