Além das couves-flor grandes e brancas cremosas, procure Romanescoes, que podem ser verde-claras ou brancas, com floretes em forma de pagode, parecendo um pouco  um cruzamento entre brócolos e couve- flor, e couves-flor bebés, que são porções para «uma só pessoa».

As  couves-flor verdes estão disponíveis nas  lojas. A sua cor verde-clara torna-as urna  novidade, mas têm um sabor semelhante à couve-flor normal.

As couves-flor devem ter sempre uma cor branca-cremosa, com as folhas interiores verdes enroladas à volta da flor. Evite as que tenham manchas castanhas ou descoloradas.

Os brócolos devem ter um ar fresco. Evite comprar brócolos se a cabeça das flores estiver  a ficar amarela.